食品安全检测的发展与社会经济的发展是紧密相连的，食品安全检测主要是指：一是通过食品安全检测，及时查找食源性疾病的风险原因，采取有效措施进行治疗和控制;二是通过食品安全检测帮助食品加工企业及时发现问题，免受产品召回的影响，降低由于生产不安全产品造成的经济损失。三是通过食品安全检测所提供的结果，保护消费者免受食源性疾病及健康相关风险，保护消费者合法权益。

食品安全检测主要是通过食品安全检测仪来检测的，食品安全检测在进入21世纪之后无论从政府监管、食品工业、商业食品安全检测机构，以及消费者认知层面，都进入风险管理和事前预防的全新发展阶段。

　　目前，各国食品安全法律法规体系基本建立健全，中国((食品安全法))于2009年颁布，2015年进行修订，修订后的《食品安全法》明确规定“食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。”美国2011年颁布实施的《美国FDA食品安全现代化法》及FSMA配套法规和指南，提高了对食品安全的监管要求，其中提出了“食品防护计划”和食品安全计划。食品工业的食品安全管理体系中也引入了食品防护与食品欺诈预防计划的概念，以及与之相关的脆弱性评估。这表明无论从法律法规层面，还是食品工业界的体系管理层面，都在强调“预防”和“风险管理”。

　　食品安全检测作为食品安全管理的手段之一，需要将食品供应链的尾端前移，从*终产品的检测往供应链前端的原料检测和过程监控转移，食品安全检测范围也需要扩展到包括微生物、物理污染、化学污染、辐照和放射性污染、欺诈(假冒伪劣或有意掺假)、重金属污染、过敏原风险等方面。与此同时，随着全球经济发展，生活水平提高，消费者的食品安全意识也不断提升，例如通过食品标签标识和营养标签了解和选购食品，从另一个角度也推动了食品安全检测的发展。

食品安全检测仪的出现更是为食品安全检测提供保障，主要是针对果蔬、粮食来进行检测。不管是农药残留还是食品添加剂都可以检测，避免人们误食不合格的食物。

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