蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，是人体生长的核心营养元素。植物种子也含有大量的蛋白质成分，如普通大豆种子。此外，还有其他类型的种子富含蛋白质，每种类型的种子中蛋白质成分的含量也不同。根据人类需要摄取的蛋白质含量，蛋白质检测仪诞生。

　　该蛋白质检测仪可应用于食品、乳制品、饮料、饲料以及土壤、水、化学品中的蛋白质测定，满足各行各业的需求。它主要是根据蛋白质中氮含量恒定的原理来测量蛋白质含量的。在操作过程中，为保证测量结果的准确性，**注意以下问题。

　　在试验过程中，应尽可能选择有代表性的样品，大型固体样品应通过破碎设备进行细碎，液体样品应混合均匀。称重时，将样品放入凯氏烧瓶时要小心。不要让样品粘附在烧瓶的颈部，否则，在没有硫酸的情况下，粘附在颈部的含氮化合物将无法完全消化，导致氮损失。如果样品附着在颈部，测量结果将会不准确，并且结果会更小。

　　在消化过程中不要使用大火，尤其是当样品的脂肪或糖含量很高时，在消化过程中容易产生大量泡沫，否则样品会溢出瓶子或溅到凯氏烧瓶的壁上，无法完全消化，导致氮损失。因此，在消化开始时，应使用小火加热样品，使其轻微沸腾，并将火集中在凯氏烧瓶的底部。

　　在消化过程中，应不时旋转烧瓶，以便使用浓缩酸洗掉附着在烧瓶壁上的固体残留物，并促进其完全消化。消化时间要把握好，时间过长会造成氨流失;消化时间不足和消化不完全也会导致总氮含量低。当样品中的脂肪含量过高时，硫酸含量应适当增加，因为脂肪在消化过程中消耗的硫酸量很大，所以缺少硫酸就不能生成硫酸铵，从而导致氮的损失。

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