农药残留过多？蔬菜不新鲜？等等问题不断发生，那么我们应该如何去选择合适的蔬菜呢？下面一起来看一下。

　　1、大多数异常的形状和颜色是高残留的水果和蔬菜。形状和颜色正常的蔬菜通常以通常的方式培养。他们没有被激素等化学物质处理过，而异常蔬菜可能使用了杀虫剂和化肥。普通番茄光滑而圆，颜色为粉红色；而颜色是紫色或深绿色，顶部有桃子状突起，这可能是激素使用的象征。如果有些蔬菜太绿，绿的都快成黑色，那是过量施肥的反应；绿色豆芽光秃秃的，根不长，这是因为尿素的应用;西瓜长得长，茎成一团，这是施氮肥的结果；如果叶子在通常的绿色和深绿色中丢失，那么青豆是异常的等等，他们可能在收获前喷洒甲胺磷农药，不应购买。

　　2、在许多蔬菜中，有些蔬菜害虫滋生，这可以称为多虫菜；有些蔬菜虫子不喜欢吃，可以叫做少虫菜。这是由蔬菜不同的成分和气味引起的。多虫蔬菜主要有蔬菜、卷心菜、卷心菜、花椰菜等；少数昆虫蔬菜包括鼠尾草、莴苣、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、葱、欧芹等。更有甚者，要经常喷洒才能防治，必然会构成农药残留；少数昆虫蔬菜的情况正好相反。为了防止农药过量摄入，通常应该选择少虫蔬菜。

　　3、不要购买大量农药施用的蔬菜，因为施用了大量的化肥，所以施用氮肥(如尿素、硫酸铵等)太大，这会构成蔬菜硝酸盐污染。硝酸盐本身不是很有毒，但是当它进入胃肠道时会被还原成亚硝酸。亚硝酸随后在胃肠道中与尼克胺结合形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。在检查所列蔬菜后，发现硝酸盐含量由强到弱:块根蔬菜、山药、绿叶蔬菜、卷心菜、洋葱和大蒜、豆类、瓜类、茄科水果、食用菌。硝酸盐含量相差高达10倍。规则是蔬菜的根、茎和叶比花、水果和种子污染更严重，这可能是生物世界中常见的维持反应。因此，我们应该吃大量的瓜果、豆类和食用菌，如黄瓜、西红柿、毛豆、蘑菇等。

　　农药残留检测仪厂家介绍，目前我国的食品安全不容乐观，但是如果我们依靠农药残留检测仪来检查市场上的水果和蔬菜，以控制蔬菜水果中的农药残留，我们知道这是非常困难的，这仍需从源头入手，采用科学的栽培方法和病虫害防治方法，生产出公众期待的绿色健康蔬菜水果。

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